白　黒　黄の3種類の麹を使用して、絶妙な酸のバランスとキレを表現し、協会77号（リンゴ酸多産性酵母）と6号と10号の3種類の酵母をブレンドして、より複雑な酸と香りの個性を表現されたお酒「キメラ」の生バージョンが限定でリリースされました。 フルーツのような複雑な香りが次々と登場し、甘さの中に旨味も酸も飛び出してきます。さらにピチピチとしています。 ラベルデザインにもなっているキメラは、ライオンと山羊の頭を持ち、尻尾がヘビのギリシャ神話に出てくるキャラクターです。まさにそれぞれの個性を合わせ持つこの酒名にピッタリです。 【酒蔵】白杉酒造　京都府京丹後市 【米】京都丹後産コシヒカリ 【精米歩合】60% 【日本酒度】-5 【酸度】3.0 【アミノ酸度】1.4 【アルコール分】15.5% 酒蔵は、京都府の日本海側、京丹後市の白杉酒造。原料米は京丹後産の飯米にこだわり、黒麹でクエン酸をだす等、新しい日本酒スタイルに挑戦し続けています。