若手蔵人が「敷嶋とは何か」を問い続ける過程、それを試験醸造として表現し、今回に限りリリースされました。 今回のテーマは「余韻」 キレのよい敷嶋ですが、「もう少し余韻が続くとどうなるのだろう」。アフターにふっと残る心地よい厚みを求め、麹の一部にグルコースを生み出しやすい麹菌「Roots36」を採用し、酵母は香りが比較的穏やかな協会6号を選択、仕様は無濾過無加水火入れとなりました。 含み香にはバナナを思わせる穏やかな風味を感じ、米の優しい甘みと膨らみ、厚みがあり、そして、酸を伴った力強さを感じ、余韻が長く続く味わいです。 【酒蔵】伊東株式会社　愛知県半田市亀崎町 【酵母】協会6号 【日本酒度】-0.85 【アルコール分】17.32%