能登半島地震で酒蔵が全壊してしまった松波酒造のレシピで、愛知県半田市の敷嶋にて再現した「大江山オリジナルレシピ再原酒720ml」と その松波酒造から掘り出された米「五百万石　精米歩合68%」を敷嶋の蔵で醸造した「大江山×敷嶋コラボ酒720ml」の2本セットです。 大江山オリジナルレシピ再原酒は、「大江山純米大吟醸百万石の白」のレシピを元に敷嶋が醸造、しかしながら、酵母、種、米は敷嶋では普段使わないものであるため戸惑いながらも製造にチャレンジしたお酒です。 ふわりと漂う吟醸香、口に含むとラムネのような甘みと米の旨味の重厚感。敷嶋っぽさも感じつつ敷嶋ではない酒と蔵人が表現しています。 【米】百万石乃白 【精米歩合】50% 【酵母】協会1801 【日本酒度】-3 【アルコール度】16% 【醸造年度】R5BY 大江山×敷嶋コラボ酒は、倒壊した松波酒造から掘り出された精米歩合68%の五百万石を掛米に使用。手取川の吉田酒造店の協力で石川県産の精米歩合50%の山田錦を麹米に使用。倒壊した蔵から救出された米は、精米後時間が経っていて水分を吸っていたのと、高精白の麹の組合せで、相当に難しい造りとなりました。 穏やかな香りは、マスカットの皮の近くの部分のようなニュアンス。軽やかな味わいの後に五百万石らしい苦味と酸が出てきます。常燗やぬる燗もオススメです。 【米】麹米　山田錦（石川県産）、掛米　五百万石 【精米歩合】麹米50%、掛米68% 【酵母】協会9号 【日本酒度】+5 【アルコール度】17%