羽田酒造の原田杜氏が思いをあたためてきた限定酒です。 米は京都府限定の酒米「祝」。 酵母も京都府限定の京都酵母を5種類使用して醸されています。 複雑で深みのある味わいをお楽しみください。 生産本数800本のみの限定品です。 京都酵母 「京の恋」カプロン酸エチルと酢酸イソアミルの両方を多くつくり、リンゴ酸も多くつくる酵母です。 「京の咲」リンゴ酸という爽快な酸味を呈する有機酸を多くつくるのが特徴です。 「京の琴」カプロン酸エチルという青リンゴのような香りを多くつくるのが特徴の酵母です。 「京の華」酢酸イソアミルというバナナのような香りを多くつくる酵母です。 「京の珀」旨味成分の一つのコハク酸という有機酸を多くつくるのが特徴の酵母です。 京都の嵯峨嵐山から日本海へ向かう周山街道を北へ小一時間、桂川の上流、北山杉と清流の集落「周山」にて明治26年から地元の人たちに愛され育まれてきた酒蔵「羽田酒造」。 京都北山の自然と清澄な空気が醸すお酒です。 京都北山の水は、伏見の水に比べて硬水で、よりキレの良い辛口タイプのお酒を醸すのに適しています。 【酒蔵】羽田酒造　京都市周山 【米】祝 【酵母】京の恋、京の琴、京の咲、京の華、京の珀 【精米歩合】55% 【日本酒度】+3 【アルコール分】16%